J'adapte la recette du civet aux volailles. Las, jamais je n'aurai le sang utile à ce goût fort et nécessaire du sang qu'on obtient un peu en cachette au marché avec le lapin. Ce sont les limites d'une transgression, elle ne doit pas copier, elle offre un décalage qui doit trouver un goût particulier. Aussi pour le canard je dispose de quelques étoiles de badiane et pour le poulet j'ajoute un chocolat très noir et des baies roses. J'ai pour un pigeon au vin rouge des écorces de pamplemousse et du miel de châtaignier. Les cailles, non, trop petite bête.
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