En cuisine revient souvent une question fondamentale, à l'heure du dessert. Faut-il la chantilly sur le gâteau ou sur la glace. Comment la pauser ? Sagement, en bricolant des volutes, en imitant les doubles spirales ? Poser des larmes de crèmes ? Quelle hauteur ? Il y va de l'honneur d'un mariage ou d'une année avancée dans les dizaines. C'est le paraître qui commande. Pas le goût ni le fait simple qu'on ne devait simplement jamais manger de chantilly. Le paraître n'est pas inutile, le plat présenté parle, il raconte une admiration ou un honneur, une magnificence, une richesse obtenue ou prétendant l'être. Pas de crème sur la tarte au citron !
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