Le boulanger m'impressionne toujours qui sait quand retirer du four les petits pains. C'est son métier, il a dû en rater, au début. Le voir habile à mesurer les cuissons m'épate. Il sait. Il est posé, il attend, il peut faire autre chose, servir, remercier, préparer d'autres secrets et voici en un instant qu'il va à la cueillette. Le chaud, la fumée, l'odeur. J'en suis bien éloigné. J'ai tant fait brûler, j'ai tant frotté les fonds noircis.
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